Whatsスモーククッキング

燻製料理とは

  燻製の歴史は古く、煙りを利用した調理方法で食品の保存が主な目的だったと考えられています。私たちに馴染み深い燻製品として、ビーフジャーキーが有名です。アメリカ開拓時代、カウボーイ達にとって大陸の旅には欠かせない保存食だったにちがい有りません。
日本の代表的な燻製品は、鰹節、干し鮑などがあげられますが、こう言った昔の保存食的な考えから、味覚と風味を楽しむためのグルメ的なものへ発達して来たのが今の燻製品で、煙の魔術ともいえます。この魔術の秘密は実は、煙の不思議な成分にあります。

燻製品の代表的な成分は、
香り・匂いの成分、着色・味覚の成分、殺菌・抗酸化作用、保存性の成分などがあります。また合板や樹木の種類によっては、有害な成分が含まれている場合が有りますので注意が必要です。
さて、燻製品を作るとなると「難しい、面倒だ」などとお考えになっていませんか? スモーククッキングは「何をどうしなければ、ならない」といった、決まり事はありません。全く自由勝手なものです。要は煙の香り、色など如何にうまく利用して自分の味を創るかなのです。


簡単にスモーク料理を楽しんで頂く為の提案を皆様にお届け致します。


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