Whatsスモーククッキング

3 水切りと風乾

水切り 食材を塩抜きした後、水から引き上げ清潔な布巾で拭き取ります。水分が残っていると煙がうまく載らず、ムラになりますので、出来るだけ丁寧にしておきます。

風乾風乾は、水分を拭き取った後、食材を乾燥させ腐敗防止や食材の持ち味を生かし仕上がりの状態の調節等をします。自然乾燥法が一般的で、直射日光を避け、砂やホコリが付着しない場所を選んで下さい。また冷蔵庫での乾燥や、ピチットシートを利用する手法も有ります。


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