Whatsスモーククッキング

1 素材の選び方と調理

素材 何をどう仕上げるのか、その為に鮮度はどの程度必要なのか、冷凍食品は使えるのか、といった事柄を判断して、素材(食材)を選びます。

食材が決まれば、美しく仕上げる為の成形や余分な脂身、筋の切り取り、小骨等の除去を行います。特に魚の場合、内蔵は無論の事、血あいは腐り易いのできれいに取り除きます。

又、肉類はネットかけをするか、タコ糸で形を整えたりもしておきます。


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