Whatsスモーククッキング

燻製料理の製造工程

概ね、次の方法がベースとなりますが、何をどう作るかで、手順が重複したり、とばしたりと手法は変わります。

 1・素材選び・調理
 2・塩漬け・塩抜き
 3・水切り・風乾
 4・温乾・スモーク
 5・熟成・仕上がり


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