ハウツースモーククッキン

煙かけと火で炙って、ふた味違う珍味

食 材
鮭の切り身(中辛 )
さよりの開き
鯛、すずき、まぐろ等、おさしみのブロック


鮭以外は、塩、白胡椒、セージ、フェンネルを適量混ぜて、食材にまんべんなく振って冷蔵庫で1時間程度寝かせておきます。
その後取り出して清潔な布巾等で、調味塩と水分を取り除き軽く風乾をしてスモークをかけます。
スモークの後、取り出してバーナーで炙るか、フライパンで表面の色が変わる程度にソテーをして、薄くスライスして盛りつけます。


※スモークウッドは最初1/4本を使いますが、状況を見て追加して下さい。


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