ハウツースモーククッキン

贅沢燻製料理を楽しむ・調味液の作り方 その2

鮭の冷燻用調味液
水・700 ccに対して、粗塩・40g、三温糖・40gのベース液に、ローズマリー、ニンニク1カケ、ブラックペッパー粒・小さじ1、ベイリーブス・4枚、オールスパイス・大さじ1、カルダモン・4コ、メース・4コ、を加え火にかけ、沸騰してから中火にして10分煮ます。
その後、自然にさめるのを待ち、塩漬けの工程に移ります。
700 ccの調味液で、フィレ半身位の量です。



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