ハウツースモーククッキン

贅沢燻製料理を楽しむ・調味液の作り方 その3

ホタテの温燻用調味液
水・700 ccに対して、お酒・100 cc、粗塩・40g、三温糖・20gのベース液に、蜂蜜、フェンネル、ホワイトペッパー、セージを加えて、火にかけ沸騰したら中火にして、10分煮ます。
その後、自然にさめるのを待ち、塩漬けの工程に移ります。

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