ハウツースモーククッキン

贅沢燻製料理を楽しむ

その3・ホタテの温燻


1:素材選び
貝柱だけを使います、冷凍品でも充分ですが、その場合自然解凍しておきます。


2:塩漬け
用意した調味液に漬け3〜5時間程度、冷蔵庫で寝かせます。


3:ボイル
取り出した貝柱をサット水洗いをして、沸騰した蒸し器に入れ3分ボイルします、蒸しすぎない様に!


4:風乾
ボイルした貝柱をザル等に移して、風とうしの良い日陰で1時間乾かします。この時、薄くオリーブオイルをハケぬりしても良いです。


5:スモーク
燻材を選び50℃から60℃で3時間燻煙します。ホタテの燻製はソフトなモノからハード(固い)なモノまでお好みの味が作れますので、ご自分の好みを見つけて下さい、ここで紹介したモノはその中間です。


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