ハウツースモーククッキン

贅沢燻製料理を楽しむ・調味液の作り方 その1

豚バラ肉を使って、温燻法で作るベ−コン用調味液
調味ベースは“あぐらはうす”お勧めのベース液を使い、香味野菜、香辛料を適せん加えて、ブレンド液を作ります。

水・1000ccに対して、粗塩・75g 三温糖・40gのベース液に、
香味野菜−人参、ニンニク、土ゴボウ、を適量スライスして入れます。
香辛料−ブラックペッパーの粒・大さじ1、ナツメグ、オールスパイス、セージ、シナモン、ローレル、蜂蜜、を加えて火にかけます。

沸騰してから、中火にして、15分間煮ます。その後、自然にさめるのを待ち、塩漬けの工程に移ります。
1000ccの調味液で、約1500g位の肉は充分に漬けられます。



[戻る]



HOME