ハウツースモーククッキン

贅沢燻製料理を楽しむ・調味液の作り方 その4

合鴨の温燻用調味液
水・500 ccに対して、粗塩・40g、三温糖・20gのベース液に、香味野菜、人参、玉葱、ごぼう、ニンニク、を適量と、香辛料、ベイリーブス、バジル、コリアンダー、シナモン、ナツメグ、タイム、粒ブラックペッパーを加えて、火にかけ沸騰したら中火にして、15分煮ます。
その後、自然にさめるのを待ち、塩漬けの工程に移ります。

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